谁懂啊！每次路过夜市的铁板鱿鱼摊，那股子孜然混着辣椒的香味能追着人跑三条街。其实不用馋外面的，在家十分钟就能复刻，成本不到20块，还能实现“鱿鱼自由”，今天就把这道香迷糊人的香辣孜然鱿鱼做法分享给大家，新手跟着做也能零翻车！
先说说食材准备，咱主打一个“简单好买”。超市冷冻区就能挖到的鱿鱼须或者鱿鱼板都可以，我个人更爱鱿鱼须，嚼着带劲，一次准备300克左右刚好够两个人吃。配料也不用复杂，生姜3片、大蒜5瓣（蒜多味才足！）、小米辣3根（不能吃辣的可以减）、葱花一把，再准备一勺生抽、半勺蚝油、一勺孜然粒（一定要用颗粒的，比孜然粉香十倍）、半勺辣椒粉（喜欢重口的可以再加）、少许盐和白糖提鲜。处理鱿鱼是关键，很多人做出来发腥又嚼不动，其实就差两步。第一步，解冻后的鱿鱼用清水冲洗干净，要是鱿鱼板记得把表面的膜撕掉，不然会影响口感。第二步，锅里烧点水，加一片姜和一勺料酒，水开后把鱿鱼放进去焯30秒，看到鱿鱼卷起来就赶紧捞出来，用凉水冲一下降温，这样鱿鱼吃起来才会脆嫩，千万不能煮太久，不然就会变得跟橡皮筋一样难嚼。接下来就是炒香的环节，这一步直接决定了鱿鱼的香味够不够浓。热锅冷油，油不用放太多，平时炒菜的量就行，油热后把切好的姜片、蒜末和小米辣放进去，小火慢慢炒，炒到能闻到蒜香和辣椒的香味，蒜末微微变黄就可以了，不要炒糊，不然会发苦。然后把焯好水的鱿鱼倒进去，开大火快速翻炒1分钟，让鱿鱼表面都裹上油香。这时候调味就可以跟上了，先放一勺生抽和半勺蚝油，继续大火翻炒均匀，让鱿鱼充分吸收酱汁的味道。接着放一勺孜然粒和半勺辣椒粉，喜欢吃孜然的可以多放一点，再加点少许盐和白糖提鲜，白糖不用放太多，主要是为了中和辣味，让口感更丰富。最后再大火翻炒30秒，确保调料都均匀地裹在鱿鱼上，关火前撒上一把葱花，翻拌两下就可以出锅啦。刚炒好的香辣孜然鱿鱼，香味能飘满整个屋子，鱿鱼脆嫩有嚼劲，带着孜然的焦香和辣椒的微辣，一口一个根本停不下来，不管是当下酒菜还是配米饭，都特别合适，家里人每次都抢着吃。
展开剩余22%其实这道香辣孜然鱿鱼真的特别简单，关键就是鱿鱼焯水的时间要掌握好，还有炒调料的时候要小火慢炒出香味。大家可以根据自己的口味调整辣度和孜然的用量，喜欢吃蔬菜的还可以加点洋葱、青椒一起炒，营养更均衡。周末在家试试做这道菜，保证你吃完还想再做，再也不用去夜市排队买啦！
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